Auberge du Château : le lieu

Auberge du Château est situé en bord de Sèvres et au pied du Château de Clisson, le restaurant « Auberge du Château » est dirigé par Laurent GILBERT depuis 1993. Enfant du pays, il porte la fierté de ses produits locaux et d’un certain savoir-faire. Aussi vous invite-t-il à les découvrir à travers une cuisine créative, orchestrée par le Chef de Cuisine, Florent Durand. La carte des vins vous offrira également l’opportunité de connaître les produits de notre région, et ceux d’ailleurs.

L'équipe

À la croisée de chemins personnels riches et variés, cette équipe d’hommes et de femmes souhaite mettre à votre service tout leur dynamisme et leurs savoirs-faire.

Passionnés et investis, ils puisent dans leur expériences et leur motivations, l’essence même de leur créativité et le sens de leur disponibilité.

 

Ils n’ont qu’un seul objectif : faire de votre visite un moment de plaisir, comme un cadeau à partager.
« Le plaisir le plus délicat est de faire celui d’autrui ». Jean De La Bruyère.

Découvrez l'équipe de l'Auberge du Château

Nos menus

Notre restaurant « Auberge du Château » s’inscrit dans la démarche du « Fait maison » définie par la profession. Laurent GILBERT assisté de son chef de cuisine, Florent DURAND, et de l’ensemble de son équipe, souhaite mettre à l’honneur, à travers les mets et les vins, les produits locaux, et les savoirs-faire de la région.

picto assiette

Saveurs gourmandes

29,90 €

–

Oeuf Confit

sur un crémeux d’asperges fraîches.

Ou

Chèvre  »Petit Chaud »

Pané à la Panko (Chapelure japonaise)

Mesclun et légumes.

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Echine de porc confite

Mousseline de légumes de saison, légumes glacés.

Ou

Filet de Daurade cuite à l’Unilatéral

Jus de fenouil au vinaigre balsamique,

Fenouil confit et petits légumes. l’Estragon, accompagné d’une poêlée forestière,

Mousseline et légumes de saison glacés.

 

Mi-Cuit au chocolat

Cœur coulant au Caramel au beure salé et à

la fève de Tonka.
(cuisson à la minute)

Ou

Le Panier Meringué

Sorbet à la cerise, glace à la vanille nappée de son coulis de framboises, d’une pointe de chantilly, recouverte de brisures de meringues.

picto repas

Plaisir des sens

34,90 €

–

Saumon Gravlax

Mousseline de betteraves rouges,

crème de citron vert.

Ou

Foie gras mi-cuit de Vendée

Brunoise de pommes et de gésiers de Canard.

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Cabillaud en croûte d’herbes

Au poivre de Timut et son émulsion d’ail,

Riz vénéré et legumes de saison.

Ou

Noix de Saint-Jacques poêlées

Beurre nantais  au poivre malabar,

mousseline de Rutabaga et petits légumes.

Ou

Pièce de Rumsteck poêlé

AOP Maine Anjou – Maturée 21 jours accompagné d’une sauce au bleu d’Auvergne ou sauce au poivre.

 

Ou

Entrecôte poêlée

Avec supplément de 4,90€

AOP Maine Anjou – Maturée 21 jours accompagné d’une sauce au bleu d’Auvergne ou sauce au poivre.

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Dessert au choix de la carte

Quelques illustrations de notre carte

Rables de lapin farcis à la noix de cajou
Rables de lapin farcis
 

Rables de lapin farcis

Rables de lapin farcis à la noix de cajou

Saumon Gravlax
 

Saumon Gravlax

Foie Gras mi-cuit au sésame
 

Foie Gras mi-cuit au sésame

Poire Pochée au vin rouge
 

Poire Pochée au vin rouge

Entrecôte AOP Maine Anjou Maturée 21 jours
 

Entrecôte AOP Maine Anjou Maturée 21 jours

Baba au Rhum aux agrumes
 

Baba au Rhum aux agrumes

Râble de lapin farci aux noisettes
 

Râble de lapin farci aux noisettes

Noix de St Jacques
Noix de St Jacques
 

Noix de St Jacques

Noix de St Jacques

Noix de St Jacques

Crème de langoustines, purée de pommes de terre Ratte du Touquet et poireau rôti.

Entrée disponible dans le menu « Plaisir des sens ».

Gravelax de truite à la betterave
Gravlax de truite à la betterave
 

Gravlax de truite à la betterave

Gravlax de truite à la betterave

Gravlax de truite

Mousse de chèvre aux herbes et son sorbet à la betterave.

Entrée disponible dans le menu « Plaisir des sens ».

Foie gras aux fruits rouges
Foie gras aux fruits rouges
 

Foie gras aux fruits rouges

Foie gras aux fruits rouges

Foie Gras mi-cuit de Vendée

Au sésame grillé et aux fruits rouges

Entrée disponible dans le menu « Plaisir des sens ».

Filet de lieu jaune au bouillon Thai
Filet de lieu jaune au bouillon Thaï
 

Filet de lieu jaune au bouillon Thaï

Filet de lieu jaune au bouillon Thai

Filet de lieu jaune

Et son bouillon thaï, salade de wakamé, riz Pilaf

Entrée disponible dans le menu « Saveurs gourmandes ».

Carottes cake
Carrot Cake
 

Carrot Cake

Carrot Cake

Bounty de l'auberge du château de Clisson
Bounty
 

Bounty

Bounty de l'auberge du château de Clisson

Délice d'agrumes au chocolat au poivre de Timut
Délice d'agrumes au chocolat
 

Délice d'agrumes au chocolat

Délice d'agrumes au chocolat au poivre de Timut

Délice d’agrumes au chocolat au poivre de Timut

Assortiment de plusieurs gourmandises.

8,30 €

Perles du japon façon riz au lait de l'auberge du château de Clisson
Escale Japonaise
 

Escale Japonaise

Perles du japon façon riz au lait de l'auberge du château de Clisson

Escale Japonaise

Perles du Japon façon riz au lait, sur un financier au thé Matcha et coeur de citron.

7,90 €

Tarte au citron pralinée et meringuée
Tarte citron pralinée meringuée
 

Tarte citron pralinée meringuée

Tarte au citron pralinée et meringuée

Tarte au citron pralinée et méringuée

Coeur caramel au beurre salé (cuisson à la minute).

6,50 €

Petit Suisse de notre enfance
Petit suisse de notre enfance
 

Petit suisse de notre enfance

Petit Suisse de notre enfance

Petit Suisse de notre enfance

Nature ou accompagné de coulis.

5,50 €

Tournedos de canard, de Chavagnes-en-Paillers
Tournedos de canard
 

Tournedos de canard

Tournedos de canard, de Chavagnes-en-Paillers

Tournedos de canard (Chavagnes-en-Paillers)

Sauce aux airelles, écrasé de pommes de terre bleues d’Artois.

18,90 €

Noix de Saint-Jacques sans gluten
Noix de Saint-Jacques (sans gluten)
 

Noix de Saint-Jacques (sans gluten)

Noix de Saint-Jacques sans gluten

Noix de Saint-Jacques, sans gluten

Sauce aux herbes, mousseline de choux-fleur à la vanille, fondue de poireaux.

19,90 €

Filet de Daurade poêlé
Filet de daurade poêlé
 

Filet de daurade poêlé

Filet de Daurade poêlé

Filer de daurade poêlé

Crème de chorizo, courgette farcie à la ratatouille.

19,50 €

Plat disponible dans le menu « Enfant » et dans le menu « Saveurs gourmandes ».

Foie gras mi-cuit de Vendée, avec crème de cerise
Foie gras mi-cuit de Vendée
 

Foie gras mi-cuit de Vendée

Foie gras mi-cuit de Vendée, avec crème de cerise

Foie gras mi-cuit de Vendée et crémeux de cerise

Foie gras mi-cuit, servi froid, avec crème de cerise et cornichons.

9,70 €

Filet de sardine à l'orange
Filets de sardines marinées à l'orange
 

Filets de sardines marinées à l'orange

Filet de sardine à l'orange

Filet de sardines marinées à l’orange

Asperges dans tous ses états.

7,90 €

Entrée disponible dans le menu  « Plaisir des sens ».

Retrouvez-nous

L’Auberge du Château

2 Rue de la Collégiale, 44190 Clisson

02 40 54 32 08

De Septembre à Juin

Ouvert tous les jours le midi, vendredi et samedi midi et soir.
Fermé le mercredi.

En Juillet et Août

Ouvert tous les jours midi et soir.
Fermé le mercredi.

Gestion éditoriale

Ce site est la propriété de l’Auberge du Château située 2, rue de la Collégiale à 44190 Clisson, inscrite au SIRET sous le numéro 0275739700011 – représentée par Laurent GILBERT.

Conception et réalisation du site Internet

Conception
Huboo, créateur de sites Internet
Par l’agence impulsion360

410 Allée des Fruitiers – PA Le Verger / 44690 La Haie-Fouassière
Tél. : 02 40 80 46 32
Mail : contact@impulsion360.com

Hébergement :
OVH pour Impulsion360
2 rue Kellermann – 59100 Roubaix – France.
Tél. : 1007

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Crédits

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